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Le panier de la ménagère augmente, le nombre de consommateurs éthiques diminue. La crise est passée par là. Le CRIOC a sondé les critères d’achat des familles. La qualité de l’accueil dans les magasins est très importante.
A proximité, qualité et prix égaux, les ménages privilégient les endroits avec du personnel convivial et compétent. En huit ans d’enquête, ce critère apparaît pour la première dans les paramètres de sélection d’un point de vente. Les enseignes prolifèrent et se ressemblent, c’est donc l’accueil qui fait la différence. Tant mieux, cela incitera à réinvestir dans le capital humain, passablement érodé ces derniers mois. Outre la qualité du personnel, la fraîcheur et la variété des aliments sont déterminants. "Manifestement, les magasins aux valeurs éthiques rencontrent un moindre intérêt que les années précédentes", souligne le CRIOC (Centre de Recherche et d’Information des Organisations de consommateurs). Deux consommateurs sur trois sont toujours conscients de la valeur du commerce équitable, mais renoncent à acheter à cause du prix jugé plus élevé. "La durée prolongée de la crise diminue l’intérêt pour les produits éthiques."
En ce qui concerne le choix des produits, le prix joue principalement pour composer le quotidien de la table familiale. Et aussi, c’est nouveau, le respect de l’environnement. Les prix sont restés stables longtemps, mais de juin 2009 à juin 2010, le panier des familles a augmenté de 3.61%, pour culminer à 581.44 euros, montant qui représente les dépenses hebdomadaires en moyenne. L’alimentation absorbe 90 euros du total, l’habillement et les chaussures 28 euros.
Le prix est cité spontanément comme premier critère de choix. Pourtant, la plupart des acheteurs sont incapables d’évaluer correctement la valeur des aliments, que ce soit au poids, ou que ce soit le prix par jour et par personne. La notion de prix est relative. Généralement, pour se repérer, l’acheteur compare plusieurs produits semblables de différentes marques. Plus la famille est nombreuse, plus les prix cassés ont la cote. Mais à peu près tous ont la même perception des courses : c’est la corvée. Les achats sont souvent effectués au jour le jour, en se laissant guider par l’envie du moment. Les plus organisés regroupent leurs achats en une seule sortie par semaine au magasin le plus proche.
Le prix, le contact humain, la conscience environnementale, la proximité, primés par les consommateurs, c’est tout le portrait des circuits courts d’achats. Ceux-ci se multiplient, que ce soit la vente directe à la ferme, le point de vente collectif ou le panier de légumes. N’oublions pas non plus les marchés publics ou les marchés à la ferme. Manger des fruits et des légumes de saisons de chez nous soulage les budgets. Un sondage effectué dans douze pays du monde entier montre que le produit local l’emporte sur le critère environnemental, aux côtés de la qualité et du prix du produit. On a confiance dans les denrées d’origine et de composition connues et palpables. La confiance grandit si une relation s’établit entre le producteur et l’acheteur. Consommer local préserve la santé, le climat et la biodiversité. Pourquoi s’en priver ?
Quelques adresses pour vous aider dans vos achats et dans l’élaboration de vos repas :
Move-Eat.be
LeBienManger.be
Nous vous recommandons aussi d’investir 12 euros dans un livre édité par Terre Vivante : Manger sain pour 3 fois rien.
Patrice Gilly
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